環(huán)境污染對人類健康的危害通過食源性疾病增長反映出來。根據美國疾病預防控制中心預計，全球由食品安全事件導致的食源性疾病將會達到10億例，其中因為食源性疾病死亡的人數將達到180萬人。我國每年向國務院衛(wèi)生部門上報的數千件食物中毒事件中，大部分都是因致病微生物污染引起的。

　　四分之一的食源性疾病由環(huán)境污染所致

　　經濟學博士、國家質檢總局進出口食品安全局綜合業(yè)務處處長徐明煥在《論質量安全型經濟》一書中指出，食品安全與自然環(huán)境密不可分，環(huán)境污染給食品安全帶來了不確定性。

　　據報道，在我國1200條河流中，有850條江河受到不同程度的污染，130個湖中有50多個處于富營養(yǎng)狀態(tài)，我國海域的“赤潮”現象不斷發(fā)生。

　　工業(yè)污染物中以持久性有機污染物和重金屬污染物最為嚴重。未經處理的工業(yè)廢水、城市污水用于農田灌溉的現象也時有發(fā)生。

　　農用化學品造成的污染已司空見慣。為了農業(yè)高產，我國耕地化肥平均施用量是國際化肥安全施用上限的1.93倍，耕地農藥殘留率達60%—70%.

　　過量使用化肥、農藥，特別是高毒農藥，違法使用瘦肉精等飼料添加劑，不僅造成農產品殘留超標，產生食品直接污染，還可能導致人畜共患疾病增加，甚至通過食物鏈逐級濃縮和聚集在人體組織中，出現中毒反應，最終危害人類健康。